Coctel de aguacates y espárragos

Ingredientes 8 copas:

8 Espárragos blancos extra gruesos  (en conserva)

5-8 aguacates al punto (depende del tamaño)

8 cucharadas soperas de canónigos

3 ramitas de apio

1  lima

Sal, pimienta negra

8 cucharadas soperas de mayonesa o lactonesa

1 bote de  Caviar de AOVE Supremo (O unas gotitas de un buen aceite de oliva virgen extra)

1 granada

Elaboración:

Limpiamos las ramas de apio, eliminando todas las hebras y la picamos en cuadrados muy pequeños en (Brunoise). Reservamos en un bol. Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos. Con el resto de los espárragos los picamos del mismo tamaño que el apio y lo ponemos en el mismo bol. Mezclamos el apio con los espárragos y la mayonesa.

Rallamos la piel  de la lima y exprimimos el jugo. Reservar.

Abrimos los aguacates, retiramos el hueso y con una cuchara extraemos la pulpa, la chafamos con un tenedor un poco groseramente, agregamos el zumo de 1/2 lima* y un poquito de la piel rallada con sal y pimienta negra recién molida y un poco de Aceite de oliva virgen extra y añadimos hojas de los canónigos limpios y mezclamos. (*Ajustamos a nuestro gusto tanto la piel de la lima como si jugo, yo solo he puesto media lima)

En una copa, montamos el cóctel, primero una capa de mezcla de aguacates, después de espárragos y por último otra de aguacates, adornamos con la yema del espárragos, unos granos de granada, y un poco  de caviar de AOVE, y unas gotitas de un buen aceite de oliva virgen extra.

Receta  que me encanto de Chelo Cogollos de agua en su blog podéis ver la receta para 2 copas. Una receta ideal para las próximas fiestas.

Nota:Si estáis ya  pensando en recetas para las próximas fiestas navideñas visitar mi sección índice por foto de aperitivos, menú completo festivo y sugerencias para fiestas donde hay una selección de  recetas ideales para estas fiestas.