Macarrones de pescador

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de macarrones (Yo integrales)

12-16  colas de gambas medianas

250 gr de rape cortado a dados  pequeños

100 gr de mejillones de roca

80 gr de berberechos

1 cebolla  grande del tipo Figueres

1/3 parte de un pimiento rojo

1/2 calabacín

2-3 tomates maduros

1/2 berenjena pequeña

1 diente de ajo  picadito

Opcional: 1/2 cayena

Aceite de oliva virgen extra

Opcional: 50 cl de nata liquida o  leche evaporada Ideal

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Elaboración:

En un cazo al fuego con un poquito de agua (2-3 de cucharadas soperas) abrir al vapor los berberechos y los mejillones, aproximadamente unos 3-5 minutos. Después, sacarlos de su concha y reservarlos.

Para hacer la salsa:

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva doramos ligeramente la cebolla cortada en trozos muy pequeños, tipo Brunoise. Cuando la cebolla esté rubia, añadir el pimiento cortado en dados muy pequeños, removerlo bueno y dejarlo cocer durante un par de minutos. Seguidamente, poner el calabacín y la berenjena, también cortados en dados muy pequeños, dejarlo cocer 3 minutos, (si se nos queda seco podemos  ir añadiendo unas gotas del agua de hacer los mejillones y berberechos). Luego incorporar el tomate rallado y dejarlo cocer todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos más.

Mientras se va haciendo la salsa poner a hervir agua con sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando arranque el hervor, poner los macarrones y dejarlos cocer el tiempo que indique el fabricante de la marca. Cuando estén cocidos al dente, colarlos y añadirlos a la salsa anterior y remover para que se mezclen bien.

A continuación, salpimentamos los dados de rape y las colas de gamba peladas al que solo dejamos la piel de la cola. En una cazuela con aceite de oliva añadimos el ajo picadito y la cayena y dejamos unos segundos sin que lleguen a cambiar de color. Le añadimos los dados de rape vuelta y vuelta y finalmente, añadir las  colas de gambas, también vuelta y vuelta y reservar, (quitar y tirar la cayena para que nadie la encuentre y se tenga que acordar de nosotros) En la cazuela de los macarrones y la salsa añadir de  los berberechos, los mejillones, y la crema de leche y removerlo todo hasta que la pasta quede impregnada de la salsa. Servir en el plato y terminar decorando con los dados de rape y las colas de gambas

Receta tuneada las cantidades a mi gusto  del Chef  Quim Marqués en  Cuines