Fesols de Santa Pau con brandada de bacalao

Con la llegada de la Semana Santa, creo que uno de los pescados que más se consume es el  bacalao, producto estrella de esta época del año, ya que son múltiples los platos que se elaboran a base del bacalao en las distintas regiones del país. Hoy os traigo esta combinación que es fácil y este divina.

Ingredientes 4 personas:

400 gr de  Fesols  de Santa Pau (Alubia de Santa Pau) o cualquier tipo de ALUBIAS, JUDIAS, FRIJOLES, MONGETES de tamaño pequeño que tengáis en vuestra zona.

1 cabeza de ajos pequeña y pelada de las pieles exteriores

Para la brandada de Bacalao:

300 gr de  lomo de bacalao desalado previamente

La piel del bacalao

3 dientes de ajo

300 gr de aceite de girasol (más o menos entre 200-250 ml)

Aceite de oliva virgen extra

Para decorar: 4  trozos de beicon normal en lonchas cortado en un grueso de 3 milímetros

Perejil picadito

Elaboración de los Fesols:

Ponemos la noche antes en remojo los Fesols con agua, si el agua es muy dura se puede poner un poco de bicarbonato en el agua de remojo. Al día siguiente escurrimos su agua y los ponemos a cocer en agua fría que las cubra y la cabeza de ajos. Cuando empieza a hervir los asustamos con un poco de agua fría una sola vez y dejamos que hierba a fuego bajo (tapado) entre 60-70 minutos estarán  más o menos, ir probando el punto a partir de la hora, nos ha de quedar cocidas, añadir la sal unos 5-10 minutos antes del final de la cocción. Colar y reservar por separado.

Para el crujiente:  Ponemos en un plato plano 3 hojas de papel de cocina encima las lonchas de beicon (a las que cortamos por la mitad y  recortamos un poco la punta de un extremo dando forma de vela.) y volvemos a poner 3 hojas más de papel encima, le añadimos un plato encima y lo ponemos en el horno microondas y empezamos con una tanda de 2 minutos y luego seguimos dando tandas de 1 minuto, luego 30 segundos, seguimos bajando  15 segundos, 10 y así hasta que este seca y crujiente. Normalmente entre 4 o 5 minutos esta. Reservamos

Para la brandada:

Pelar los ajos y cortar a trozos y poner en un cazo las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave y añadir los ajos dejar 1 minuto removiendo  y luego añadir la piel del bacalao otros 20 segundos y finalmente añadir los trozos de bacalao y remover durante otros 30 segundos. Solo queremos que se haga un poco pero que quede un poco crudo. Lo sacamos del fuego y lo trituramos con la batidora de mano y le vamos añadiendo el aceite de girasol poco a poco y emulsionando pero que nos quede una  bandada de textura espesa y compacta.

En una paella tipo wok poner un hilo de aceite de oliva virgen extra y poner los Fesols escurridos y saltearlos 30-40 segundos e ir añadiendo la cantidad de brandada de bacalao  que os guste hasta tener el punto de equilibrio entre los 2 ingredientes y mezclar bien durante 1 minuto.

Con la ayuda de un aro de emplatar poner la mezcla de  Fesols y brandada y terminar poniendo el crujiente de beicon y un poco de perejil picadito.

Nota: Si os sobra brandada  la guardáis en la nevera y al día siguiente podéis aprovechar para ponerla sobre unas tostadas o hacer estos aperitivos: Tartaletas de Brandada de Bacalao con manzana o Brandada crujiente.

Con esta receta participo  en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez a platos de semana santa y no os perdáis las propuestas de mis amigas:

Chez Silvia, Dolores, Carmen, Ana, Eri, Dolorss y Neus