Bombón de morcilla y manzana a la canela, avellana, un “Ferrero Rocher” salado

Ingredientes para unos 20 bombones:

140 gr de morcilla de arroz (yo he usado la típica de Burgos Ríos)

1/2 manzana Golden

1/2 cucharada de postre  de azúcar blanquilla

1  cucharadita de café  de canela en polvo

250 ml de leche

30 gr de harina de trigo

25 gr de mantequilla sin sal

Sal

Pimienta rosa

20 Avellanas tostadas

100-125 gr de Almendra en granillo

Aceite de oliva virgen extra

Mini capsulas de papel de magdalenas

Elaboración

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla a derretir. Pelamos la manzana y la picamos en Brunoise muy fina. Pochamos la manzana a fuego suave hasta que se haya ablandado.

Abrimos la morcilla, sacamos la carne y la troceamos. La incorporamos a la sartén anterior con la manzana y la vamos aplastamos con un tenedor  para desmenuzarla. Una vez que queda con textura de papilla, añadimos el azúcar y la canela en polvo y mezclamos para incorporar los ingredientes. Reservamos

En un cazo alto ponemos los 25 gr de  mantequilla y dejamos que  se derrita, y a continuación, la añadimos la harina y vamos removiendo continuamente para que se cocine la harina durante un minuto. Vertemos la leche, mezclamos bien, desmenuzando los posibles grumos de la harina  y añadimos la morcilla reservada anteriormente y llevamos a ebullición a fuego medio y sin parar de remover. Sazonamos con sal y pimienta rosa molida al gusto. Cocinamos la masa  hasta el momento en el que haya espesado y comience a separarse de las paredes de la sartén. Retiramos a un recipiente y tapamos con film transparente a piel para que no se forme una costra. Dejamos enfriar por completo antes de guardar en la nevera. Dejarla unas horas o de un día para otro.

Formar los bombones de morcilla, cogemos pequeñas porciones de masa (yo  12 gr) e introducimos una avellana en su interior y amasamos entre las palmas de las manos para formar bolitas. Rebozamos luego en almendra en granillo. Reservamos.

En un cazo pequeño y profundo, ponemos a calentar suficiente aceite de oliva  que cubran los bombones y cuando este sobre 180 grados el aceite  freír los bombones hasta que esta dorada la almendra. Dejar escurrir sobre un colador o papel de cocina. Y servir encima de un mini capsula de  papel de magdalenas.

Nota: Se puede preparar  horas antes incluso 24 horas antes  y  luego solo freír  y también se pueden congelar, descongelar luego en la nevera y freír.

Receta  que nos encanto y fue unos de los aperitivos de la pasada Navidad y que se la vi a Yolanda Cocido de sopa