Coca de Llavaneres

Ingredientes:

2 masas de hojaldre rectangulares

40 gr de piñones del país

1 huevo (batido)
Anis

Para el mazapán:

75 gr de almendras en polvo

100 gr de azúcar

1 cucharada de café de esencia de limón

1 cucharada de café de esencia de vainilla

100 gr de clara de huevo

Para la crema:

500 gr de leche o leche evaporada Ideal

4 yemas de huevo

100 gr de azúcar

25 gr de fécula (almidón de maíz Maizena)

¼ de palo de canela

1 piel de limón pequeño

Elaboración:

Pones los piñones en un bol y añadir anís para que cojan humedad y sabor y así luego no se nos quemaran. Escurrir y reservar el anís poniendo dentro de  una botella vaporizadora.

Para la crema (mejor hacerlo el día antes)

Disolvemos la fécula en un bol con un poco de la leche fría removemos bien. Ponemos un cazo al fuego y le añadimos el resto de la leche con el azúcar, el palo de canela, la piel del limón y cuando arranque a hervir lo sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco y a la vez terminar de infusionarse. En un bol aparte batimos las yemas con la fécula y se lo añadimos a la mezcla anterior lo mezclamos bien y lo colamos  por un colador fino de malla. Volvemos a poner la mezcla al fuego y sin parar de remover esperamos que vuelva a hervir y enseguida la sacamos del fuego. Verter la crema en una bandeja y taparla con film que toque la superficie de la crema, para evitar que se haga una costra al enfriarse. Luego guardar en la nevera.

Para el mazapán:

Ponemos en un bol la almendra en polvo y 75 gr del azúcar y las esencias de vainilla y limón. Añadimos  la mitad de las claras de huevo y vamos mezclando con un batidor de mano hasta que tenga una textura de puré. Reservar.

Precalentar el horno a 200 grados. Preparamos una  bandeja del horno con papel de horno o silpat.

Estiramos una masa de  hojaldre con el rodillo para que nos quede más  fina y la colocamos encima de la bandeja de horno. Repartimos por encima la crema, dejando un margen de 1 cm por su alrededor. Pintamos con huevo batido ese margen. A continuación hacemos lo mismo con la otra masa de hojaldre (la estiramos) y la enrollamos en el mismo rodillo y  cubrimos con esta lamina encima de la crema. Y ahora hacemos el reborde como hacemos en las empanadillas  o si queréis la versión más fácil  que es marcar todo el borde con un tenedor para pegar las dos capas. Pintar todo este borde con el huevo batido anterior. Cubrimos  ahora por encima con el puré de mazapán y  lo repartimos  por toda la superficie. Montamos  el resto de las claras  y  cubrimos repartiéndolas bien, sobre el mazapán. Repartimos los piñones por encima  de la coca y terminamos repartiendo también por encima con el resto del azúcar (yo con azúcar glasé) (Podéis pinchar un poco si queréis la parte superior del hojaldre, sube un poco, pero el  peso del mazapán y la claras y piñones ya evita que suba mucho)

Horneamos a  190 grados unos 30-40 minutos. Sacarla del horno y  vaporizar por encima con el anís y dejar enfriar sobre una rejilla sin el papel de horno o silpat.
Una vez fría a disfrutarla.

Nota:

Es curioso cómo vamos guardando recetas en  la carpeta de pendientes de hacer  que vamos  viendo en la blog-esfera   y luego nunca encontramos el momento de hacerla o pasa el tiempo como  en esta coca cuando se la vi a Gemma (2009) y  me la guarde en pendientes , luego se la vi al Albert  (2012. Podéis ver sus fotos paso a paso de la receta) y  por ultimo a Cristina (2014) y aún sin hacerla, así que me dije ya vale no, esta verbena cae ¡

Buena Verbena para todos