Cheesecake de cerezas en almíbar

Ingredientes para 4 personas

Molde de 16 cm o 18 cm

Para la base del cheesecake

100 gr de galletas Spéculoos

50 gr Mantequilla sin sal

Para el relleno

200 gr. Cerezas deshuesadas en almíbar (peso bruto) (neto unos 120 gr)

3 hojas de gelatina

250 gr. Queso mascarpone

100 ml  Nata

80 gr Azúcar glas (Yo 30 gr de Sirope de Agave)

Opcional: Almendra laminada para decorar

Preparación:

Para la base de la tarta

Si tenemos las galletas spéculoos enteras, las pasamos por un procesador de alimentos o las colocamos entre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo.

Derretimos la mantequilla en una sartén  o en el microondas y la mezclamos bien con las galletas spéculoos hasta que tengamos una masa consistente y compacta. Colocamos la masa en el molde (al que previamente hemos pintado con un spray antiadherente la base y los lados) y presionamos hacia fuera para formar la base del pastel. Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico.

Para el relleno de queso y cerezas

Escurrimos las cerezas en almíbar con un colador, reservando el almíbar (por qué luego lo vamos a necesitar).

Cortamos en trocitos la mitad de las cerezas (yo puse 80 gr), reservamos el resto en el mismo colador y en el frigorífico.

Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate.

En un vaso  añadimos 75 ml de jarabe de las cerezas, y lo ponemos al microondas durante 20 segundos (la gelatina se deshace sobre los 36-40 grados) le añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo. En un bol grande batimos ligeramente el queso mascarpone hasta lograr una crema. Montamos la nata con el azúcar bien firme, (Yo he montado bien fuerte la nata y luego le he añadido el sirope de Agave y lo he mezclado bien con movimientos envolventes con una  espátula de silicona).Y luego  con suavidad la mezclamos con el mascarpone. Seguidamente incorporamos esta mezcla a la gelatina que tenemos disuelta con el almíbar. Agregamos por último las cerezas que tenemos cortadas en trocitos y mezclamos de nuevo suavemente para que se repartan uniformemente.

Montaje de la tarta

Sacamos el molde de la nevera y vertemos este relleno sobre la base de spéculoos, alisamos la parte superior con una cuchara o espátula humedecida en agua. Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico toda la noche o un mínimo de 4 horas.

Para desmoldar la tarta de queso, soltamos el resorte y levantamos los lados del molde. Introducimos la espátula bajo el cheesecake para aflojarlo un poco de la base y seguidamente lo pasamos al plato o fuente de servir.

Decoramos la superficie y los lados con almendra laminada (Yo he preferido no hacerlo) y añadimos el resto de las cerezas en almíbar o las ponemos para acompañar, también podemos usar para decorar cereza natural si queremos y es la época. Yo he preferido hacerlo así.

Receta  del gran   Ettore  que nos enseña el clásico Cheesecake de cerezas en almíbar  Belga y yo he tuneado a mis gustos, pero si queréis hacerla exacta como los Belgas con cerveza Kriek beer  con sabor a cereza  y mermelada de cerezas en la base de las galletas ir a su blog y ver su receta