Caracoles en salsa de Cerveza

Ingredientes para 4  personas como aperitivo:

1 kilo de caracoles (ya depurados con anterioridad)

200 gr de cebolla picada en Brunoise

2-3 dientes de ajos bien picaditos

250 gr de Salsa de tomate casera ya elaborada previamente

1 loncha gruesa de cansalada viada (tocino o panceta) sin la corteza y cortados a tacos pequeños

100 gr de jamón ibérico cortado a tacos pequeños

50 gr de chorizo ibérico a tacos pequeños

3 cayenas

1 botella (330 ml) de cerveza ( Keks de trigo sarraceno)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Tomillo, laurel

Elaboración:

Ponemos los caracoles en un bol grande y le ponemos agua, sal y un buen chorro de vinagre y los vamos removiendo con las manos y miramos de sacar los que estén rotos y conforme veamos que ya ha cambiado el color del agua, colamos los caracoles y volvemos a repetir la operación varias veces hasta que el agua quede limpia y entonces los escurrimos. En este punto los ponemos en una olla y los cubrimos de agua  y de una hoja de laurel y unas ramas de tomillo seco y la sal. Empezamos calentando la olla  a fuego lento y cuando veamos que los caracoles han salido de su concha entonces subimos el fuego a su máxima potencia para que hierva el agua y así los caracoles se quedaran fuera de su concha, pasado este punto proseguir la cocción ahora a fuego medio durante unos 20-25 minutos (depende del tamaño) (si vemos que hacen mucha espuma la sacamos) y remover algunas veces durante la cocción. Escurrir y reservar y guardar un poco de su líquido de cocción por si hace falta al final)

Poner un poco de aceite en una cazuela de barro y sofreír la cansalada y después el jamón y el chorizo  cocinar unos 30 segundos y después añadir el ajo y la cebolla y sofreír hasta que este transparente y a punto de cambiar de color, en ese punto añadir el tomate casero y las 3 cayenas. Sofreír  todo un par de minutos y añadir los caracoles escurridos y añadir la  cerveza  y que cubra los caracoles, sino cubre, añadir un poco del líquido de los caracoles y dejar cocer  a fuego medio y tapados unos  10-15 minutos hasta que nos quede un poco espesa la salsita.

Servirlos como como aperitivo o como plato y con una cerveza artesanal Keks para tomar.

Notas:

Como todos los guisos gana más de sabor hecho el día anterior. Podéis hacerlo con la cerveza que tengáis en casa.
Podéis pasar el primer paso y comprar los caracoles ya pre cocinados y así solo tenéis que hervirlos 4-5 minutos y colarlos y añadirlos a la salsa y que se hagan todo junto.
Y también hay la opción de comprarlos congelados en congelados la sirena y hacerlos como dice la misma información de la sirena: El producto está limpio y escaldado.
Para cocinar, se deben hervir directamente congelados con agua salada y aromatizada (laurel, tomillo, pimienta negra en grano…), aproximadamente durante unos 15 minutos a fuego suave. Escurrir y añadir a la salsa deseada, dejándolos cocer a fuego suave durante unos 15-20 minutos. 

Esta cerveza de producción artesanal nos las regalo el Pep Nogué en este encuentro de bloggers

Esta receta de hacer la salsa para los caracoles la pille en internet hace muchos años y mucho antes de tener el blog, siempre es la que hacia variando algo a mi gusto pero no sabía de quien era la receta y un día  Palmira que  nos vimos en un encuentro de blogers de Sonia en Barcelona, me pregunto si tenía una receta buena de caracoles y se la pase. Y cuando ella hizo su versión  en esta entrada   me entere  de que había descubierto  el autor de ella y justo es reconocer la fuente original de la receta de la salsa que es de Joan F. Botella. 
Para limpiarlos y cocinarlos los caracoles he acudido al blog de cuina de la Dolorss, que vive en la zona donde los caracoles es el plato tipico y ella tambien.