Baguettes de harina integral y espelta

Ingredientes 2 Baguettes:

100 ml de agua

75 ml de leche

15 gr de aceite de oliven virgen extra

6 gr de levadura fresca o 1 sobre de granulada

150 gr de harina integral

150 gr de  harina de Espelta

4 gr de sal

Pelín de azúcar

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la TX el agua, leche y el aceite y programamos 2 minutos a temperatura 37º velocidad 2.

Luego le añadimos la levadura y batimos 15 segundos a velocidad 0-5.

A continuación le añadimos las harinas, la sal y el azúcar y mezclamos a velocidad 0-6 durante unos 15 segundos.

Luego programamos 4 minutos a velocidad espiga

Cuando acabe la dejamos unos 30 minutos tapado en el mismo vaso.

Después la sacamos y la amasamos un poco a mano y separamos por la mitad y formamos las 2 baguettes.

Las ponemos en su bandeja especial, tapamos con un trapo y lo dejamos dentro del horno apagado durante  el tiempo necesario hasta que doble su volumen.

Luego sacamos del horno y calentamos el horno a 220 grados y en el que habremos metido previamente un cazo con agua caliente y cuando este a esta temperatura de 220 grados, metemos las baguettes  y bajamos el horno a 200 grados y horneamos sobre 20-30 minutos.

Al sacarlas enfriar sobre rejilla.

Versión amasado a mano:
Calentar un poco el agua con el azúcar y añadirle la levadura, mezclar un poco y verterlo en medio de la harina y la sal que se habrá dispuesto en la mesa de trabajo en forma de volcán.
Ir trabajando y añadiendo el agua hasta que quede una masa consistente, que no se nos peguen a las manos y muy moldeable.
Dar la forma redonda y se deja 30 minutos tapado igual que la explicación anterior y seguimos el mismo proceso.