Cuscús al aroma de naranja con verduras al dente

 Ingredientes 2 personas:

125 gr de cuscús integral

1 naranja la piel rallada y el zumo de ella

150 ml de líquido (contar el zumo de naranja y el resto  que falte poner agua)

Verduras que tengáis en ese momento en la nevera y poner un trozo de cada una:

Calabacín, zanahoria, pimiento rojo y verde, berenjena, cebolla.

Piñones una cucharada sopera  (previamente tostados un poco en la paella sin aceite)

Un puñado de pasas (previamente rehidratadas)

Aceite de oliva virgen extra

1 lata de ventresca  de atún

Elaboración:

Ponemos el cuscús en un bol ancho y le rallamos encima la piel de la naranja, le añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal. Ponemos a calentar el líquido que será el resultado del zumo de la naranja y el resto para completar los 150 ml de agua, cuando hierva se lo añadimos encima del cuscús y tapamos con papel film o un plato encima.

Cortamos todas las verduras en cubos y ponemos un par de cucharadas de aceite en un wok y las salteamos unos minutos pero que nos queden enteras y al dente no más, salar en el último momento.

Con un tenedor rascar el cuscús para que quede bien suelto y le añadimos las verduras, los piñones y las pasas y mezclamos todo bien.

Emplatamos con ayuda de un aro y  encima le añadimos la ventresca de atún, decoramos con polvo de pimentón dulce y una rama de menta para dar color y frescura.

Receta de MJ las recetasdemj  que cuando  se la vi me gustó la idea de ponerle naranja y vi que tenía unos restos de verduras que querían salir dela nevera y una ventresca que había empezado unos días antes y la he tuneado un poco añadiendo la piel que le aporta más gusto a naranja al cuscús y la ventresca que lo convierten en un plato único, completo, equilibrado, junto a un poco de ensalada variada  y no hace falta comer más.