Papas arrugadas y mojo picón rojo y verde

Tuve la suerte de hacer la mili en Tenerife y gastronómicamente guardo un buen recuerdo de las papas arrugadas, y claro como aquellas en ningún sitio, pero a veces me entra la nostalgia y me regalo mis papas arrugadas. No son iguales porque la salsa se puede hacer igual pero las patatas auténticas de la isla aquí no encuentro  y opto por lo que pillo en el mercado.

Ingredientes 4 personas:

1 kilo de patatas lo más iguales posibles y de la variedad Monalisa o Kennebec

250 gr de sal gorda

Elaboración:

Ponemos las papas en una olla bien lavadas y raspadas con cepillo o una esponja suave para quitarles bien la tierra. Las cubrimos con agua y añadimos  la sal, sin miedo pues las papas solo absorberán la sal justa.
Ponemos a hervir  y a los 25 minutos comprobamos  con una punta de  broqueta si las papas están blandas. Cuando estén en su punto, debemos sacarles el agua, procurando que queden lo más escurridas posible y las volvemos a poner en la misma olla y le añadimos sal normal por encima y le damos unos minutos más al fuego para que sequen, moviéndolas con cuidado para que no se quemen y  así con la acción del calor se secaran la piel y aparecerá la sal por encima.

Servir en una bandeja acompañado de mojo de cilantro y mojo picón en cuencos aparte.

Para las salsas:

Mojo de Cilantro 

2 ajos dientes de  ajo
1 manojo de cilantro
1 pimientos verde italiano pequeño
1 cucharada sopera de vinagre

Aceite de oliva virgen extra  el necesario para espesar la salsa
cominos
sal gorda

Elaboración:
En un mortero majamos los ajos previamente pelados, el cilantro, el pimiento verde, los cominos y la sal gorda. Depende del gusto de los comensales dejaremos este majado más o menos fino. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco y metemos en un bote en la nevera para su conservación. Opcionalmente puede añadirle una pimienta verde para que pique un poco. Este mojo acompaña perfectamente a los pescados a la plancha o fritos también.

Mojo picón:

Ingredientes:
2 dientes  de ajos
1 unidad de pimienta de cayena
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharada (de las de café) de pimentón picante o dulce
aceite
1\2 cucharada de café rasa de cominos
sal gorda

Elaboración:

Hacemos lo mismo que la anterior salsa los ponemos todos los ingredientes en el mortero y majamos y si nos gusta más picante le añadimos más cayena. Y finalmente le añadimos el vinagre y el aceite hasta que tenga la textura de salsa.