Marmitako de Salmón

Ingredientes 4 personas:

500 gr de lomos de salmón fresco

600 gr de patatas de cocer

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 pimiento verde italiano

1 pimiento choricero

2 tomates maduros

1 cucharada de café de azúcar

2 hojas d laurel

1.5 litros de caldo de pescado

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Cebollino y tomillo

Elaboración:

Dejamos en agua templada el pimiento choricero. Lavamos los tomates y los rallamos. Pelamos la cebolla y el ajo y la cebolla la picamos y el ajo en láminas. Y picamos también el pimiento verde italiano. Calentamos unas 3 cucharadas soperas de aceite y añadimos el diente de ajo lo salteamos 1 minuto y a continuación le añadimos la cebolla picada seguimos la cocción otros 6-8 minutos y le añadimos el pimiento verde picadito, seguimos la cocción durante unos 5 minutos más.

Escurrimos el pimiento choricero lo abrimos por la mitad y raspamos con la punta del cuchillo o una cuchara su carne y se lo añadimos a la cazuela y removemos bien y agregamos los tomates rallados y el azúcar, salpimentamos y dejamos seguir la cocción a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando con cucharada de madera. Pelamos las patatas, las lavamos y  chascarlas o cascar  y se lo añadimos a la cazuela junto al laurel y el caldo caliente. Prosigue la cocción unos 20 minutos.

Lavamos y limpiamos el salmón lo cortamos también a tacos y lo salpimentamos y cuando falten 3 minutos para finalizar la cocción de las patatas se lo añadimos a la cazuela y dejamos esos 3 minutos y luego apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Sirve el guiso y le añadimos el cebollino picadito y una ramita de tomillo todo bien lavado.

Fuente revista comer bien