Arroz con Garbanzos y Bacalao

Ingredientes 4 personas:

120 gr. de garbanzos

200 gr. de arroz de grano gordo

400 gr. de migas de bacalao

2 tomates

2 dientes de ajo grandes

1 ñora o pimiento choricero, o una cucharita de pulpa que en algunos comercios ya venden en tarritos

12 hebras de azafrán

1.100 ml de agua

1 hueso de jamón grande

1cebolla pequeña

1 hoja de laurel

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Tres o dos días antes de elaborar la receta ponemos las migas de bacalao en agua para desalarlas, cambiando el agua cada 8 horas y conservándolas en un recipiente tapado en la nevera.

La noche de víspera de elaboración de la receta ponemos los garbanzos en remojo.

El mismo día de la elaboración de la receta, en la olla a presión ponemos el agua a calentar con la cebolla, la hoja de laurel, un poco de sal y el hueso de jamón, y cuando rompa a hervir incorporamos los garbanzos, que habremos lavado y escurrido del agua en la que estaban en remojo. Tapamos la olla, ponemos la válvula y los dejamos cocer durante una hora a fuego bajo.(En olla súper rápida 12-15 minutos, ponerlos dentro de una malla los garbanzos y así no se sale su piel) Dejamos enfriar, abrimos la olla y colamos los garbanzos, reservando el caldo y desechando todo lo demás.

Si no tenemos pulpa de ñora envasada, utilizaremos una ñora, y le practicamos un corte, la escaldamos durante dos minutos en agua hirviendo. Retiramos el pedúnculo, las semillas del interior, y con la punta de un cuchillo raspamos la piel por dentro para extraer la carne de la ñora. Reservamos.

Pelamos y machacamos los dientes de ajo, los ponemos a dorar en un par de cucharadas de aceite en una cazuela. Rallamos los tomates y una vez que el ajo se ha dorado ligeramente, vertemos la pulpa de los tomates en la cazuela hasta que se haya evaporado su propia agua. Incorporamos la carne de la ñora y las hebras de azafrán. Removemos. Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos removiendo constantemente. Vertemos el caldo de jamón que habíamos reservado. La cantidad que emplearemos será el doble que la cantidad de arroz y un poco más, se queremos que quede caldoso mejor poner el triple de agua. Conviene que tengas más caldo caliente preparado para añadir a la cazuela si fuera necesario. A los 15 minutos de haber cocido el arroz añadimos los garbanzos y las migas de bacalao que habremos escurrido previamente. Dejamos cocer el conjunto entre 5 minutos más y luego apagamos el fuego dejamos reposar 5 minutos. Servimos calentito con un poco de perejil espolvoreado por encima. ¡Y a disfrutar

Receta de Yolanda  cocidodesopa que nos ha gustado mucho, un plato de cuchara divino.