Flamenquín de Inés Rosales.

Ingredientes 3-4 personas:

1 solomillo de cerdo de unos 450 gr (el mío pesaba 480 gr)
Unas 2-4 lonchas de jamón finísimas que cubran el solomillo
1 torta de Inés Rosales
Sal
Pimienta negra
Huevo
Pan rallado o pan Panko
Aceite de oliva virgen o virgen extra
1 cebolla grande
Elaboración:
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina y la salteamos en una paella con un poco de aceite hasta que este casi confitada, removiendo continuamente, cuando este la escurrimos bien y dejamos templar.
Si el solomillo tiene mucha grasa se la quitamos. Lo abrimos por completo como un libro.
Le ponemos un poco de sal y de pimienta. La parte interior recién cortada la ponemos boca abajo y lo rellenamos por la cara que era la exterior originalmente.
Ponemos por encima unas lonchas de jamón. Encima la cebolla bien repartida y tapamos con una capa de jamón.
Abrimos una torta de Inés Rosales y la desmigamos a trozos pequeños y ponemos las migas de torta en la parte central.
Liamos el solomillo como si fuera un canelón y si no lo vemos seguro le podemos poner una cuerda en 3 sitios en las puntas y en el medio.
Pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.
Como veis sale un flamenquín enorme tuve que hacerlo en una sartén grande. Aceite de oliva virgen extra bien caliente y a hacerlo bien por todos lados para que se haga bien por dentro.
Ponemos sobre papel.
Bien hasta aquí es una manera de hacerlo pero si es gordo como en mi caso, se nos quemara antes por fuera aunque lo hagamos a fuego medio. Yo lo hago así:
Lo freímos rápidamente por todos lados aunque sería mejor decir un sellado y lo sacamos y lo ponemos en una bandeja del horno con el horno previamente calentado a unos 150º y entre 15-20 minutos lo tendremos bien por fuera y al punto por dentro: Si tenéis termómetro pinchamos en medio y si esta entre 58-60 está al punto. Si lo quieres más hecho pues a 60-62º el mío me quedo a 57º y estaba perfecto un poco rosadito en el interior. Si no tienes termómetro aplica este truco y no falla.
Luego lo cortamos en medallones y servimos. (Si hemos puesta cuerda la quitamos primero).
Resultado muy bueno,aromatico y muy gustoso.

Esta receta esta tuneada a mi gusto añadiendo la cebolla confitada para que fuera más jugoso el interior y no quedara seco, pero la receta de la que pille la idea no lleva la cebolla y se la vi a cocinandoentreolivos  a Ana Maria y tiene un estupendo paso a paso, que os invito a verlo y veréis mejor la elaboración.
Notas:
Este estupendo relleno tambien queda muy bueno si se lo ponemos a los libritos.

Aprovecho para desearos un buen fin de semana y que los que tengan puente ha disfrutarlo y nos vemos a la vuelta.