Alcachofas baby rellenas

Os traigo una receta de alcachofas baby que se la vi a Dolorss y ella decía que estas alcachofas “las compré y las rellené y rellené…. “de lo que se te ocurra y te guste.
Yo hoy he hecho 3 versiones: Una las de la Dolorss siguiendo su receta y las otras tres versiones improvisando lo que tenía por la nevera. De verdad que si os gustan las alcachofas disfrutareis y el relleno el que os guste a vosotros o el que vuestra imaginación os dicte, como dice la Dolorss.
Se pueden usar tanto las alcachofas congeladas como las que venden en tarro de cristal.
1.- Versión receta de la Dolorss:
Alcachofas baby rellenas de ceps y foie con ibérico:

Ingredientes para 25 bocaditos:
300 gr. de alcachofas baby congeladas
100 gr. de ceps en conserva
20 - 25 gr. de foie mi cuit
unas lascas de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
Sal y sal Maldon
Seguir las instrucciones del fabricante y cocer las alcachofas en el microondas, pero 1 minuto menos, os tienen que quedar consistentes.
Dejar templar, cortar un poco la base para que se sostengan de pie y con ayuda de una cucharilla hacer hueco en el centro de la alcachofa.
En una sartén con un poco de aceite saltearlas unos 5 minutos. Reservar.
Saltear en la misma sartén de las alcachofas los ceps troceados pequeñitos, y a los 2 minutos añadir el foie cortado en daditos pequeños, salar.Rellenar con esta mezcla el hueco de las alcachofas, poner encima el jamón cortado muy finito y un poco de sal Maldon. Servir.
NOTA: La bolsa de alcachofitas es de 300 gr. y salen unas 25-28 unidades.
** Los ceps pueden ser en conserva, deshidratados, congelados, ...
** Si son deshidratados, se ponen en agua como mínimo ½ hora, al utilizar los ceps el agua no la tiréis, se guarda para hacer un arroz, para dar más sabor a un guiso de carne o se puede congelar.
** Si los ceps son congelados guardad el jugo que sueltan pues se puede utilizar también en otro plato.
** Si los ceps son frescos, pues limpitos, trocados y a la sartén sin más.
** Se pueden preparar con un poco de antelación pero sin la sal Maldon y el jamón, antes de servir se ponen a calentar un poco en el microondas y se añade lo que falta.
1.- y 2.-Mi  Versión: Mini alcachofas rellenas de cebolla caramelizada, foie y jamón ibérico y Pedro Ximenez

Ingredientes:
Alcachofas de bote
Foie micuit
Cebolla caramelizada
Taquitos muy pequeños de jamón ibérico
Reducción de Pedro Ximenez
Elaboración:
Tal fácil como coger las alcachofas dejarlas que se escurran bien secarlas finalmente con papel de cocina suavemente y proceder a vaciar un poco el centro de la alcachofa con la punta de un cuchillo pequeño. Calentar bien una paella y con una gota de aceite saltearlas por todos los lados un pelín.
Versión 1.- relleno en el hueco con un poco de cebolla caramelizada, encima un poco de foie micuit y encima unos mini tacos de jamón ibérico.
Versión 2.- rellenamos igual que la anterior pero no ponemos jamón y le añadimos unas gotas de reducción de Pedro Ximenez.
3.-Mi Versión :Mini alcachofas y anchoas

Me regalaron un bote de conserva de alcachofas de denominación de origen de Navarra y de unas anchoas del Cantábrico y me dio por hacer este aperitivo.
Ingredientes:
Mini alcachofas de bote
Anchoas en conserva
Salsa de aperitivo (Si no se tiene es una mezcla al gusto de vinagre, pimienta y pimentón dulce o picante)
Salsa Romesco liquida
Elaboración:
Tan fácil como abrir un pote de conserva de alcachofas mini ponerlas boca abajo para que suelten su agua y luego poner un chorrito dentro de salsa de aperitivo de la que se ponen para aliñar los berberechos en unas y en otras salsa Romesco también en el interior y media o una anchoa encima le ponemos un palillo y una gota de vinagre de Módena.
Al comerlas están buenas las dos maneras y así alternas gustos diferentes.
Buen fin de semana a todos.