Menu de Año Nuevo

Tartaletas de pasta brisa de queso, uvas y nueces

Ingredientes:

Tartaletas  mini de pasta brisa

Queso de philadelfia

Queso de cabra en crema

Nueces picaditas

Uvas sin pepitas y peladas

Azúcar moreno

Elaboración:

Ponemos en un bol el queso philadelfia y le mezclamos un poco del queso de cabra en crema, la cantidad a nuestro gusto ya que se trata de buscar el punto que nos guste a nosotros. Le añadimos unos trocitos bien picaditos de nueces y mezclamos bien.

Con esta mezcla rellenamos las tartaletas y le ponemos encima una uva a la cual le añadimos un pelín de azúcar moreno encima y con la ayuda del soplete se carameliza un pelín.(Esta parte es opcional)

Esto se lo vi al blog de Dolorss  blog de cuina

 Aperitivo de pan con tomate y butifarra caramelizada

 

Ingredientes:

Butifarra

Pan tostado

Salsa de tomate casera

Azúcar moreno

Aceite de oliva

Soplete

Elaboración:

Hacemos la butifarra a la plancha y la cortamos a trozos rectos.

Cortamos una rodaja de pan la tostamos y le damos la forma que queramos le ponemos un poco de salsa de tomate y encima la rodaja de butifarra,le ponemos azúcar moreno por encima y lo tostamos con el soplete y finalmente dejamos caer un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Se lo vi a Margot y lo he tuneado a mi gusto cosas de la vida 

 

Sopa de galets relleno de carne

Ingredientes para el caldo olla 6 litros:

¼ de gallina o pollo

1 hueso de jamón serrano o ibérico

1 hueso pequeño de ternera

 (1/2 pie de cerdo o ½ codillo)

1 bandeja de hierbas para el caldo  que lleva normalmente, apio, zanahoria, puerro, nabo y chirivía (también se le puede añadir un trozo de patata, cebolla)

2 o 3 hojas de col

2 puñados de garbanzos

Para el relleno de la carne:

200 gr de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo

1 diente de ajo

Perejil

Sal y pimienta

1 huevo

Pasta tipo galets

Elaboración:

Ponemos si podemos la noche anterior los garbanzos en remojo en la olla, sino pues se pones directamente. Lavamos bien todas las verduras y las ponemos dentro de la olla juntos a las carnes. Lo cubrimos de agua fría y ponemos a hervir. Cuando llegue a hervir la desespumamos y después lo dejamos hervir de pendiendo del tiempo que tenemos mínimo 2 horas máximo 4 horas y a fuego lento.

Luego dejamos enfriar un poco y lo colamos.

Para hacer el relleno de carne ponemos la carne dentro de un bol y le añadimos el ajo picadito sal pimienta y el huevo y lo mezclamos todo bien y lo ponemos dentro de una manga pastelera y luego vamos rellenando los galets.

Ponemos el caldo que necesitemos y los galets de carne a hervir según las instrucciones del fabricante entre 10-15 minutos.

Y a servir calentita.

Notas:

Los galets rellenos se pueden congelar y luego cuando queramos los metemos directamente al caldo caliente y en cuando vuelve a hervir la sopa 10-15 minutos a comer sopa de galets.

Perdiz  con sus propios jugos y con setas

Esta es la receta de mi suegra Teresa que hacia ya cuando era joven y la receta es del famoso libro de las abuelas  "Carmencita o la buena cocinera" y yo la he adaptado a los tiempos actuales 

Ingredientes para 6 unidades:

6 perdices enteras sin cabeza y limpias (Estas las compro en mi carnicería habitual y vienen de esta empresa   URGASA en Juneda (Lleida) 

6 tacos de jamón cuadrados de más o menos 1.5 cm de grosor. (Si es de Ibérico mucho mejor)

15 granos de pimienta.

7 clavos.

1 trozo de canela en rama de unos 6 cm de largo.

1 hoja de laurel.

3 cabezas enteras de ajos.

1 copa de coñac o de Brandy

Rovellons (niscalos) del tipo botón si pueden ser,  de temporada o congelados  previamente cuando es la temporada, que es lo que hago yo y antes de hacerlo las descongelo)

450 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de manteca de cerdo ibérica

Elaboración:

Cortar las puntas de las alas y sacar el cuello y sacar las posibles plumas. Salpimentarlas. Bien por fuera y por dentro.

Poner en la olla grande (de la de hacer sopa, la mía de 10 litros) a calentar el aceite  y cuando esta bien caliente añadir las perdices de una en una o de dos en dos(según sea la capacidad de la olla)  y con fuego fuerte dorarlas POR TODOS LOS LADOS. Una vez doradas sacarlas y reservarlas y continuar hasta la última perdiz.

En el mismo aceite se le añade las cabezas de ajos enteras, pero peladas de las pieles exteriores y se dora. Cuando estén se le añade el jamón y se le da un par de vueltas 5-10 segundos máximo. Retirar  enseguida el jamón  y las cabezas de ajo y reservar.

Añadir ahora a la olla las perdices y la manteca de cerdo y  calentar bien el aceite y apagar el extractor de la cocina y tener la tapa de la olla a mano por si se os descontrola la llama al flamear y poder tapar enseguida con la tapa y apagar la llama) y añadimos  el coñac. Flambear y dejar hasta que se apague la llama.( si no se consigue no os preocupéis porque el 75% del alcohol  desaparece  durante durante la cocción) ( Y si no  queréis  flambear no lo hagáis, pero añadir el coñac o brandy ) Le añadimos el resto de ingredientes, el palo de la canela, la hoja de laurel, los clavos, la pimienta, las cabezas de ajo y los tacos de jamón. Ponemos a hervir a fuego medio y  tapada con una tapa que cierre bien sobre 30-40 minutos aproximadamente, pero  cada 6-8 minutos más o menos sacamos la tapa con cuidado de no quemarnos por el vapor que sale  y  volteamos  las perdices para que se hagan por todos lados , las de abajo las pasamos arriba y los de arriba abajo y así  hasta que este todas ellas con el color marrón que se ve en la foto  puestas en la bandeja y  hasta que esté la carne tierna, y se sabe porque la carne de las piernas se empieza a abrir y se separa del cuerpo de la perdiz. Y también podéis saber el punto si tenéis termómetro pinchar en la pechuga y si marca entre 65-70 grados ya están en su punto. (pensar que por su inercia calorífica después de sacarlas la temperatura interior aun subirá 5-8 grados mas.

Mientras salteamos las setas (si son frescas de temporada) en una paella alta  con un poco de aceite hasta que suelten su agua, salar en el ultimo momento. Cuando ya estén las perdices las sacamos de la olla y  ese jugo- aceite  que ha quedado en la olla lo colamos y reservamos solo las cabezas de ajos y  volvemos a añadir a la olla  solo el jugo de la cocción y le añadimos  las setas y dejamos unos 3-4 minutos que se acabe de hacer y se mezclen los sabores. Luego sacamos las setas escurridas y reservamos en un recipiente y dejamos el jugo en la olla.

Cortamos: Cuando estén un poco frías o veamos  que ya las podamos manipular con las manos introducimos las tijeras por la parte trasera y le vamos metiendo las tijeras siguiendo la mitad de la pechuga y cortando hasta el final, luego  separamos con cuidado por la mitad y volvemos a cortar la parte superior empezando también a cortar por la parte de atrás. Si vemos que queda algo en el interior lo sacamos y lo que veamos que no nos gusta también y lo ponemos en una bandeja del horno todo bien puesto .

Mientras apretamos con los dedos cada diente de ajo y su pasta interior los vamos poniendo en un vaso batidor, una vez estén todos los dientes sacados su pasta interior poner el  jugo de la cocción  y batir con la batidora de mano. (al batir queda como una  textura gelatinosa  el aceite y luego la pasta del ajo se queda en el fondo del vaso si lo dejamos reposar, es normal y no pasa nada ) y regamos  por encima con este aceite-ajo batido anteriormente  y  despues ponemos las setas  repartidas por encima  y lo mantenemos a 80-90 grados en el horno hasta la hora de comer.

NOTAS: 

Podéis hacer esta receta 1-2 días antes y guardarlo en la nevera tapada en la misma bandeja y antes de comer la sacáis de la nevera y así tapada lo ponéis a calentar en el horno precalentado sobre los 120 grados hasta que estén calientes (sobre 45-60 minutos).

Yo siempre en la temporada de las setas me guardo robellones y los salteo en una paella hasta que se evapora su propia agua y luego los pongo en bolsas de congelación y los congelo. Y así ya las tengo para este día. Y lo que hago es descongelarlos antes y se lo añado al final al jugo de la olla y que se junten los sabores en esos 4-5 minutos de cocción.

2024 ESTE RECETA SUSTITUYE A LA RECETA QUE TENIA PUBLICADA  ANTES AQUI Y QUE ES LA QUE ME ENSEÑO A HACER MI SUEGRA HACE 25 AÑOS Y SIEMPRE LA HEMOS COMIDO EL DIA DE AÑO NUEVO EN CASA Y AL FINAL COMO TODO EVOLUCIONA PONGO LA MANERA ACTUAL DE HACERLAS QUE ES MAS FACIL Y MENOS COMPLICADA.OS ASEGURO QUE SON DIVINAS.

Y de Postre las Lionesas con nata, receta y vídeo: